За год количество заведений, предлагающих
свежевыжатые соки, увеличилось в российских
городах-миллионниках почти в 1,5 раза. Это следствие моды на
здоровый образ жизни и ведение малого бизнеса среди молодежи,
объясняют эксперты
На февраль 2018 года в 15 российских городах-миллионниках
насчитывалось 2084 фреш-бара, подсчитал геосервис 2ГИС
(результаты исследования есть у РБК). Речь идет о заведениях,
основу меню которых составляют свежевыжатые соки и
безалкогольные коктейли. Учитывались как отдельные точки, так
и «островки» в торговых центрах. По сравнению с февралем 2017
года число фреш-баров в этих городах увеличилась на 48% — это
самый большой прирост среди всех форматов общепита,
констатирует 2ГИС.
?Больше всего фреш-баров зафиксировано в Москве — 850
заведений. За год их число в столице удвоилось. В двух
городах количество точек незначительно снизилось: в Нижнем
Новгороде с 43 до 41, в Казани — с 46 до 42.
Спрос на фреш-бары в России растет в первую очередь на фоне
популяризации здорового образа жизни, отмечает президент
Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
Кроме того, по его словам, такие точки требуют небольших
вложений за счет маленьких площадей, простоты оборудования и
небольших расходов на овощи и фрукты.
Затраты на открытие небольшой точки с соками и смузи в
торговом центре не превышают 500 тыс.руб., в то время как
открытие полноценной точки питания (с кухонной плитой,
кофе-машиной и т.д.) обойдется владельцу как минимум в 2 млн
руб., подтверждает исполнительный директор консалтинговой
компании Restcon Андрей Петраков.
Однако движущей силой в увеличении числа фреш-баров, по
мнению Петракова, является не мода на здоровый образ жизни, а
тренд на популяризацию малого бизнеса среди молодых
предпринимателей. Хотя сроки окупаемости у фреш-баров
потенциально ниже, чем у традиционных форматов (1–2 года
против 2,5–3 соответственно), большинство таких точек не
зарабатывают и закроются в ближайшее время, уверен
Петраков.
Всего в 15 крупнейших городах России на конец февраля 2018
года насчитывалось, по данным 2ГИС, более 34,7 тыс. заведений
общественного питания, что на 5,5% больше, чем за аналогичный
период прошлого года. По оценкам «РБК Исследования рынков»,
объем рынка общественного питания в России в 2017 году
впервые с 2015 года мог вырасти на 0,3%, до 1,35 трлн руб.
Прогноз на 2018 год — рост на 1,2%, до 1,37 трлн руб.
